دنیایی از طعم ها و شکل ها
پاستا، این غذای ساده و در عین حال متنوع، طرفداران بسیاری در سراسر دنیا دارد. ازاون دسته غذاهایی است که می شود با هر سلیقه ای سازگار کرد و هر بار یک طعم جدید را تجربه کرد. بیاین با هم دنیای جذاب پاستا رو کاوش کنیم و با انواع مختلف آن آشنا شویم.
قبل از اینکه سراغ انواع پاستا برویم بد نیست بدانیم پاستا دقیقا چیه و اولین بار در کجا درست شده است. پاستا در اصل خمیری از آرد گندم سفت (سمولینا) و آب هست که به شکل های مختلف درمی آید. این شکل‌ها از رشته های باریک و بلند گرفته تا لوله های پیچیده و صدف های کوچک را شامل می شود.
با وجود اینکه ایتالیا به عنوان خاستگاه اصلی پاستا شناخته می شود، اما ریشه های این غذا به تمدن های باستانی تر بازمی گردد.برخی از مورخان معتقدند که شکل اولیه پاستا در چین باستان تهیه می شد.
تقسیم بندی پاستا
پاستاها را می شود بر اساس شکل، اندازه و نوع آرد تقسیم بندی کرد. بیاین با هم چند دسته اصلی پاستا را بررسی کنیم.
پاستاهای بلند
اسپاگتی (Spaghetti): این پاستای کلاسیک، رشته های بلند و باریکی داره که معمولاً با سس‌های غلیظ سرو میشود.
فتوچینی (Fettuccine): نوارهای پهن و مسطحی که با سس های خامه ای و گوشتی عالی می شود.
لینگوئینی (Linguine): شبیه اسپاگتی هست اما پهن تر و مسطح تر.
پاپیون (Farfalle): شکل پروانه ای داره و با سس های سبزیجات و گوشتی خوشمزه است.
پاستاهای کوتاه
پنه (Penne): لوله های کوتاه و مورب که به خوبی سس را به خودش جذب می کند.
فوزیلی (Fusilli): شکل فنری داره و با سس های غلیظ و گوشتی عالی است.
روتینی (Rotini): شبیه فوزیلی هست اما پیچ های کوچک تر و کوتاه تری دارد.
کاپلینی (Capellini): رشته های خیلی نازک و ظریفی که با سس های سبک سرو میشود.
پاستاهای پر شده
راویولی (Ravioli): خمیر نازکی که با مواد مختلف پر شده و تا می شود.
تورتلینی (Tortellini): شبیه راویولی هست اما کوچک تر و معمولاً با گوشت چرخ کرده پر میشود.
گنوچی (Gnocchi): خمیر پخته شده ای که به شکل سیب زمینی یا آرد گندم درست میشود.
پاستاهای خاص
اورزو (Orzo): شبیه دانه برنج و معمولاً در سوپ ها استفاده میشود.
دیتالینی (Ditalini): لوله های کوچک که برای سوپ یا پاستا سالاد مناسب است.
بوکاتینی (Bucatini): لوله های توخالی و ضخیمی که با سس های غلیظ سرو میشود.
انتخاب پاستا مناسب
انتخاب پاستا بستگی به سس و مواد همراهش دارد. مثلاً برای سس های غلیظ، پاستاهای کوتاه و فر دار مناسب ترهستند، در حالی که برای سس های سبک، پاستاهای بلند و نازک بهتراست.
نکات مهم برای پخت پاستا
همیشه پاستا را در آب جوش و نمک دار بپزید.
زمان پخت پاستا را روی بسته بندی چک کنید.
بعد از پخت، پاستا را آبکش کنید و سریعاً با سس مخلوط کنید.
برای جلوگیری از چسبیدن پاستاها به هم، کمی روغن زیتون بهشون اضافه کنید.
پاستا و فرهنگ ایتالیایی
پاستا فقط یک غذا نیست، بلکه بخشی از فرهنگ و تاریخ ایتالیا هم هست. هر منطقه ایتالیا پاستای مخصوص خود و روش پخت و سرو خاص خودش را دارد.
سس های مناسب پاستا
حالا که با انواع پاستا آشنا شدیم، بیاید سراغ بخش جذاب آن، یعنی سس‌ها. سس‌ها روح پاستا هستند و طعم و بافت آن را به طور کامل تغییر میدهند.
سس های کلاسیک ایتالیایی
سس مارینارا (Marinara): این سس ساده و خوشمزه از گوجه فرنگی، سیر، پیاز و ادویه های ایتالیایی درست میشود.
سس آلفردو (Alfredo): سسی کرمی و غنی از کره، خامه و پنیر پارمزان که طعم بی نظیری دارد.
سس بولونیه (Bolognese): سسی غلیظ و گوشتی که با گوشت چرخ کرده، سبزیجات و ادویه های مختلف درست میشود.
سس پستو (Pesto): سسی تازه و معطر از ریحان، پنیر پارمزان، سیر، روغن زیتون و کاج مغزاست.
سس های خلاقانه
سس قارچ و خامه: ترکیبی از قارچ های تفت داده شده و خامه، یک سس خوشمزه و مغذی می باشد.
سس گوجه فرنگی خشک شده: گوجه فرنگی خشک شده طعم بسیار غلیظ و خوشمزه ای به سس میدهد.
سس پنیر آبی: برای اونایی که طعم های قوی را دوست دارن، سس پنیر آبی یه انتخاب عالی هست.
سس سبزیجات: با ترکیب سبزیجات مختلف مثل اسفناج، بروکلی و فلفل دلمه ای، می‌توانید یک سس سالم و خوشمزه درست کنید.
ترکیب پاستا و سس
پاستا کوتاه با سس‌های غلیظ: پاستاهای کوتاه مثل پنه و فوزیلی با سس های غلیظ مثل بولونیه و آلفردو عالی می شوند.
پاستا بلند با سس های سبک: پاستاهای بلند مثل اسپاگتی و فتوچینی با سس های سبک مثل پستو و مارینارا بهترهستند.
پاستا پر شده با سس های ساده: پاستاهای پر شده مثل راویولی با سس های ساده مثل کره آب شده و جعفری خوشمزه تراست.
نکات طلایی برای درست کردن سس پاستا
از مواد تازه استفاده کنید: طعم سس به تازگی مواد اولیه اش بستگی دارد.
پیازرا خوب تفت بدهید: تفت دادن پیاز باعث میشه عطر و طعم سس بهتر شود.
نمک و فلفل را به مقدار لازم اضافه کنید: طعم سس را مرتب تست کنید.
سس را داغ روی پاستا بریزید: تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
نتیجه گیری
دنیای پاستا واقعا وسیع و جذاب است. با شناخت انواع مختلف پاستا و ترکیب آن ها با سس‌ها و مواد مختلف، می توانید هر بار یک تجربه آشپزی جدید داشته باشید. پس دست به کار شوید و از دنیای بی کران پاستا لذت ببرید.
